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方法 ：
1.将黄豆清除杂质后 ，用清水浸泡发胀 ，做法自制做法蒸熟至糊状 。黄豆黄豆
2.将豆料倒在席上 ，酱的家常酱的家常与面粉相混拌匀 ，做法自制做法铺成3厘米左右厚 ，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次 ，以后任其发酵 ，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内 ，加食盐 、生姜等 ，并翻拌均匀 ，第二天进行翻缸 ，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完 ，缸内放入酱坯 ，但注意不要满缸 ，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ，不使透气 ，防止细菌 ，雨水侵入 ，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
按以下步骤操作：
（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹 ，用清水漂洗几遍。
（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ，然后停火自然降温。不要蒸太烂 。
（3）黄豆控干水分 ，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀 ，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；
（4）用布包好 ，放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。
（5）温度28-30度之间最好 ，12-16小时 ，料发白 ，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热 ，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉 ，温度降下来 ，再继续，否则烧曲 ，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
（6）40小时左右 ，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节 、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
（7）把制好的曲 ，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
（8）然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
（9）捞出后，放在容器里 ，盖上干净的布发酵8小时左右 ，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
（10）锅内加水1000克、盐180克烧开 ，水温放置在50℃左右；
（11）黄豆曲装入瓶子；
（12）加入准备好的盐水 ，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。晒越透越好 。
（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用 ，这是晒好的黄豆酱 。
（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌 ，就可以食用了 。也可以加一点花椒粉 、姜等调味 。
1、主要食材 ：鸡蛋2个、黄酱3大匙 、小白菜适量 。
2 、辅料 ：黄瓜适量 、生菜适量 、香菜适量 。
3 、调料 ：色拉油适量 、小葱1根 。
4 、鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用 。
5、炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些） ，放葱花，倒入鸡蛋液 。
6、鸡蛋炒散后 ，加大酱 ，翻炒均匀即可出锅 。
关于黄豆酱的家常做法 ，自制黄豆酱的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助 。
(责任编辑：悦刻正品直通车)
